Pure de Yuca - Comida Peruana

Prueba este excelente pure de yuca, y sorprende a tu familia con algo diferente.

Ingredientes para el Pure de Yuca

*2 k (4 lb 8 oz) yuca de buena calidad
*2 – 2 ½ taza de leche tibia aproximadamente
*4 cucharadas de mantequilla, a temperatura de ambiente
*400 g  de champiñones, cortados en láminas (opcional)
*2 cucharadas de mantequilla, para los champiñones 
*100 g (3 ½ oz) de queso Edam o similar rallado grueso
*100 g de queso Gruyere o similar rallado grueso
*½ taza de queso Parmesano
*2 yemas de huevo, ligeramente batidas
*½ taza de queso Mozzarella
*Sal
*Pimienta

Preparación del Pure de Yuca

Pelar la yuca y colocarla en una olla con agua que la cubra. Llevarla a hervir y cocinar hasta que esté tierna y suave.

Prensar la yuca caliente con un tenedor o un prensador de metal. Colocar la yuca caliente en la batidora. Batir la yuca y agregar la mantequilla y la leche gradualmente hasta formar un puré suave. Agregar el queso Edam, el Gruyere y las yemas de huevo. Mezclar bien. El puré debe tener una consistencia espesa, reservar.

Derretir la mantequilla en una sartén y saltear los champiñones. Sazonar. Incorporar los champiñones al puré de yuca. Rectificar la sazón.

Engrasar ligeramente un molde y vaciar el puré. Espolvorear queso Mozzarella encima.

Llevarlo al horno 350°F (180°C) hasta que esté bien caliente y servir.

6 personas.

Asado De Res En Olla - Comida Peruana

Esta es un deliciosa comida peruana, y en esta ocación les enseñaré a hacer un plato llamado Asado De Res En Olla.

Ingredientes para el Asado De Res En Olla

* 2 Kilos de Carne de res (asado de pejerrey o cuadrado)
* 40 Gramos de Ají panca molido
* 3 Cebollas rojas
* 200 Gramos de Zanahoria

Preparación del Asado De Res En Olla

Marinada:  En una fuente amplia mezclar el vinagre, la pasta de ají panca, los ajos enteros machucados, el pimiento cortado en trozos, pimienta, cominos, orégano y marinar por 2 horas.

Picar en plumas 2 cebollas rojas y la zanahoria pelada en rodajas. Sudar la cebolla en una olla grande con un poco de aceite; cuando esté transparente acomodar la carne ahí mismo y agregar toda la marinada. Cocinar a fuego lento una hora por cada kilo de carne. Cuando la carne ya este cocida agregar sal.

Sancochar las papas en agua con sal y reservarlas sin pelar. Ponerlas en la olla de la carne para que absorvan un poco del jugo de la cocción.

Hacer un arroz a la peruana con ajos molidos. Debe quedar graneado. Para la salsa criolla cortar una cebolla roja en juliana, el ají limo (sin venas ni semillas) finamente, mezclar esto con jugo de limón, sal, pimienta y culantro picado. Cortar  la carne en rodajas delgadas y servir acompañado de papas, arroz y salsa criolla.

Pato al huacatay - Comida Peruana

Esta es una deliciosa receta, que viene de la rica comida peruana.

Ingredientes para el Pato al huacatay

* Un pato en trozos
* Medio atado de huacatay licuado, no se exceda con el huacatay.
* Catorce cucharadas de ají panca en crema
* Catorce cucharadas de ají mirasol en crema
* Doce cucharadas de ajo molido
* Una taza y media de vinagre
* Sal y pimienta al gusto

Para la guarnición:
* Cuatro porciones de arroz graneado
* Dos choclos cocidos y desgranados
* Doce cucharadas de mantequilla

Preparación del Pato al huacatay

Mezclamos los ingredientes en una olla, agregamos un poco de agua y llevamos a cocción a fuego medio por una hora y media aproximadamente. El huacatay deberá ser una cantidad adecuada, pues el exceso haría de este plato muy pesado. Para la guarnición, mezclar el arroz caliente con el choclo y la mantequilla. Servir acompañando al pato.

Chancho Asado Con Tamarindo - Comida Peruana

En el Libro "Los chifas del Perú" de Mariela Blabi, José Francisco Chong cuenta que el chancho asado se vendia en el Callejón de Otaiza (1855-1909) . El chancho con tamarindo como tal apaercio en los chifas desde 1934.

Ingredientes para el Chancho Asado Con Tamarindo

* 500 Gramos de Chancho asado
* 1 Kilo de Arroz
* 30 Gramos de Kión
* 100  Gramos de Holantao
* 100  Gramos de Nabo encurtido
* 1 Ají verde
* 1 Pimiento
* 2 Cebolla china
* 1/2 Taza de Caldo de pollo
* 1/2 Taza de Azúcar
* 1 Copa de Vinagre blanco
* 1 Cucharada de Maicena
* 2 Cucharadas de Sillao

Preparación del Chancho Asado Con Tamarindo

Prepara el chancho asado (ver receta de chancho asado) cortado en tajadas y reservar. Cortar el ají en rodajas; el pimiento cortado en juliana gruesa; la cebolla china en sesgo y rallar el kion. Reservar todo. En una sartén amplia o un Wok con aceite caliente agregar las tajadas de chancho, el ají verde, kion rallado y los pimientos. Saltear todo y agregar la media taza de caldo con un poco de sal. Añadir el azúcar, el vinagre y la salsa soya. Rectificar sazón y agregar la cebolla china y el chuño o maicena disuelto en agua.  Cocinar arroz sin ajos, solamente con sal. Servir inmediatamente acompañando con nabo encurtido y arroz blanco.

Pierna de cerdo Navideña al vino - Receta Navideña

Esta receta la puedes preparar en navidad o en año nuevo.

Ingredientes para la Pierna de cerdo Navideña al vino

* 1 pierna de cerdo de 8 a 11 kg.
* 3 cucharadas de sal.
* 1 cucharada de pimienta.
* 5 cucharadas de azúcar rubia.
* 1 rama de romero.
* 3 cucharadas de mostaza.
* 3 cucharadas de sillao.
* 1 botella de vino tinto.
* 1 cebolla.
* 1 manzana.
* 1 zanahoria.
* 1 cabeza de ajo.
* 1 rodaja de piña.
* 1 cucharada de chuño.
* Jugo de 2 naranjas.

Preparación de la Pierna de cerdo Navideña al vino

Retirar la piel de la pierna de cerdo y darle cortes superficiales en forma de “rombos”. Frotar la pierna de cerdo con jugo de naranja. Sazonar con sal, pimienta, mostaza, sillao y azúcar rubia. Macerar en estado refrigerado de 12 a 24 horas. Hornear a 175 C ó 350 F por 4 horas acompañado de líquido de la maceración, el romero, la cebolla, la manzana, la zanahoria, la cabeza de ajo y la rodaja de piña. Después del horneado colar el líquido y espesarlo con la cucharada de chuño diluida en media taza de agua.

Lechón al horno - Comida Peruana

Si a sus invitados les gusta la carne, con este plato quedará como un auténtico chef. Una receta de fácil preparación.

Ingredientes para el Lechón al horno

* 1 lechón (9 o 19 kilos) o 1 pierna de chancho del mismo peso
* Jugo de naranja y  dos limones
* 2 cucharadas de ajos
* 1 cucharada de comino molido
* ½ taza de ají amarillo (mirasol)
* ½ cucharada de pimienta molida
* 3 cucharadas de sal
* Aceite
* 2 ramas de romero

Preparación del Lechón al horno

Lave la carne de chancho y séquela con cuidado. Póngala en infusión por 3 horas con el jugo de naranjas y limón. Aparte, tueste los ajos con el comino y muela o licue.  Mézclelos con el ají, la pimienta, la sal y el suficiente aceite para formar una pasta con la que embadurnará la carne. Déjela reposar toda la noche en la refrigeradora.

Acomode la carne en una asadera con las ramas de romero y una taza de agua; llevándola al horno a fuego medio (350°F – 175°C) por entre 3 a 3 y 1/2 horas o hasta que la carne este cocida por dentro y dorada por fuera.

Retire la carne y desgrase el jugo que soltó durante la cocción. Reserve. Desgrase la asadera con un poco de agua caliente.  Forme una salsa suave con 2 cucharadas de grasa, 2 cucharadas de harina y entre 1 y 1/2 taza de jugo del cocimiento y el desgrasado.  Cocine hasta que espese y hierva por 1 minuto, rectifique la sazón. Puede reducir la salsa y no necesitará de grasa ni harina.

Trucha con guiso de habas - Comida Peruana

Para grandes y chicos, esta es una buena opción para preparar hoy.

Ingredientes para la Trucha con guiso de habas

* ½ k. de trucha
* ¼ k. de habas
* ½ k. arroz
* 1 cabeza de cebolla
* 1 cucharada de ajos
* ¼ k. de tomate
* ½ taza de aceite
* Sal al gusto

Preparación de la Trucha con guiso de habas

Dorar en aceite el ajo, cebolla y tomate. Agregar las habas (peladas y previamente remojadas el día anterior) y dejar cocinar hasta que estén bien cocidas. Sazonar con sal y orégano. Freír el pescado. Servir el guiso de habas acompañado de arroz y pescado frito. Finalmente decorar con perejil picado.