Picante de cuy - Comida Peruana

Este plato lo probe en Chosica, en una feria gastronómica y lo cierto que es muy deliciosa. Les invito a probar esta receta paso a paso y cuenten como les fue con el picante de cuy.

Ingredientes para los Chifles piuranos

* 4 cuyes
* 2 kilos de papa amarilla
* 100 gramos de maní tostado y molido
* 5 ajíes verdes
* 4 cucharadas de ajo molido (aderezo)
* 2 cucharadas de ajo molido (salsa)
* comino
* sal y pimienta

Preparación de los Picante de cuy

Limpiar y pelar el cuy con agua caliente. Preparar un aderezo con 4 cucharadas de ajo, pimienta, sal y comino al gusto. Bañar el cuy con este aderezo. Luego, colocamos el cuy en el fuego (se puede preparar en la brasa o en el horno). Aparte, sancochamos la papa amarilla en agua con un poco de sal y luego la pelamos y cortamos en rodajas. Colocamos las papas en un plato o en una fuente con los trozos de cuy. En una sartén, con aceite bien caliente colocamos el ajíe verde molido,dos cucharadas de ajo molidos y el maní. Cuando todo esté bien frito, suavizamos el preparado con un poco de caldo o agua y vertemos la salsa caliente sobre la carne y las papas.

Pachamanca de cuy - Comida Peruana

La promoción del consumo de la carne de cuy es importante por su alto contenido de proteínas y su bajo contenido en grasas.

Ingredientes para la Pachamanca de cuy

* 2    cuyes
* 1    cucharada de ají amarillo seco molido
* 1    cucharada de ají panca molido
* 1    copa de vino Manzanillo
* 1/2 copa de pisco puro de Lunahuaná
* 1/2 cabeza de cebolla rallada
* 1/2 cucharada de zanahoria rallada
* 1/2 cucharadita de huacatay
* 1/2 cucharadita de culantro
* 1/2 cucharada de ajo, orégano, tomillo tostado y molido, comino, pimienta y sal al gusto, kión y sillao.

Preparación de la Pachamanca de cuy

Trozar el cuy. Freír ajo y cebolla. Cuando estos estén dorados agregar: ají amarillo,  ají panca, orégano, tomillo, vino, pisco, huacatay, culantro, comino, pimienta y zanahoria rallada. Pasar las presas por la preparación anterior y dejar reposar por 2 horas. Luego del tiempo indicado, llevar al horno correspondiente en el suelo.

De no contar con el horno de suelo, usar olla de barro y dejar cocinar por aproximadamente una hora a fuego lento hasta que todo tenga la cocción necesaria (pachamanca a la olla).

Se sirve con: Choclos, papas, camotes, habas. Decorar con rodajas de piña en almíbar y queso ligeramente horneados. Acompañado con crema de rocoto.

Escabeche de cuy - Comida Peruana

El cuy es una de las mejores carnes por su bajo nivel de grasas y su aporte protéico que favorecen a la buena alimentación

Ingredientes para el Escabeche de cuy

* 2    cuyes tiernos
* 2    cebollas medianas
* 2    dientes de ajo
* 2    cucharadas de vinagre
* 1/2 pimentón
* 1/2 cucharadita de azúcar
* 1/2 cucharadita de orégano
* 2    ajíes molidos  secos mirasol
* 2    ajíes molidos secos panca
* 1    ají amarillo cortado en tiritas
* 1/2 cucharadita de perejil
* 1/2 taza de aceite
* una pizca de sillao
* comino, pimienta, y sal al gusto.

Preparación del Escabeche de cuy

Limpie los cuyes y luego de trozarlos en 4 presas, sazonarlas con sal y pimienta y freírlas en la sartén. Una vez que están doradas las presas retirarlas y freír el ajo, ajíes y los ingredientes como perejil, comino, pimienta, sillao, sal al gusto así como las presas, luego agregamos las cebollas remojadas previamente en sal y vinagre, el pimentón, orégano y vinagre. Una vez que el aderezo esté sofrito verificar la sazón y agregar el vinagre; dejar reposar unos minutos más para que los sabores se intensifiquen. Dejar cocinar a fuego  lento hasta que  las presas terminen su cocción.