La promoción del consumo de la carne de cuy es importante por su alto contenido de proteínas y su bajo contenido en grasas.
* 1 cucharada de ají amarillo seco molido
* 1 cucharada de ají panca molido
* 1 copa de vino Manzanillo
* 1/2 copa de pisco puro de Lunahuaná
* 1/2 cabeza de cebolla rallada
* 1/2 cucharada de zanahoria rallada
* 1/2 cucharadita de huacatay
* 1/2 cucharadita de culantro
* 1/2 cucharada de ajo, orégano, tomillo tostado y molido, comino, pimienta y sal al gusto, kión y sillao.
De no contar con el horno de suelo, usar olla de barro y dejar cocinar por aproximadamente una hora a fuego lento hasta que todo tenga la cocción necesaria (pachamanca a la olla).
Se sirve con: Choclos, papas, camotes, habas. Decorar con rodajas de piña en almíbar y queso ligeramente horneados. Acompañado con crema de rocoto.
Ingredientes para la Pachamanca de cuy
* 2 cuyes* 1 cucharada de ají amarillo seco molido
* 1 cucharada de ají panca molido
* 1 copa de vino Manzanillo
* 1/2 copa de pisco puro de Lunahuaná
* 1/2 cabeza de cebolla rallada
* 1/2 cucharada de zanahoria rallada
* 1/2 cucharadita de huacatay
* 1/2 cucharadita de culantro
* 1/2 cucharada de ajo, orégano, tomillo tostado y molido, comino, pimienta y sal al gusto, kión y sillao.
Preparación de la Pachamanca de cuy
Trozar el cuy. Freír ajo y cebolla. Cuando estos estén dorados agregar: ají amarillo, ají panca, orégano, tomillo, vino, pisco, huacatay, culantro, comino, pimienta y zanahoria rallada. Pasar las presas por la preparación anterior y dejar reposar por 2 horas. Luego del tiempo indicado, llevar al horno correspondiente en el suelo.De no contar con el horno de suelo, usar olla de barro y dejar cocinar por aproximadamente una hora a fuego lento hasta que todo tenga la cocción necesaria (pachamanca a la olla).
Se sirve con: Choclos, papas, camotes, habas. Decorar con rodajas de piña en almíbar y queso ligeramente horneados. Acompañado con crema de rocoto.
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