Choncholí - Comida Peruana

Un delicioso aperitivo en base a víceras muy agradable para compartir con familia y amigos.

Ingredientes para el Choncholí

*Choncholí, limpio (equivalente a 1 corazón de res).
*½ taza de ají panca molido.
*1 ½ cucharada de ajo recién molido.
*1 taza de buen vinagre rojo.
*½ taza de aceite.
*2 cucharadas de sal.
*¾ de cucharada de pimienta.
*½ cucharada de comino molido.
Salsa de ají:
*6 ajíes mirasol, limpios, sin semillas ni venas.

Preparación del Choncholí

Limpiar bien el choncholí y cocinarlo en una olla con agua con sal hasta que esté a medio cocinar. Retirar y escurrir. Cortar el choncholí en trozos de 3 cm aproximadamente y colocarlos en un recipiente hondo. Sazonar con sal, pimienta, comino, ajos y ají panca. Agregar el vinagre y cubrir. Mezclar y dejar macerar en el refrigerador, tapado, 20 horas aproximadamente. Una vez macerados, guardar el aderezo de maceración.

Calentar la parrilla y colocar los choncholí (se pueden ensartar en palitos de anticucho previamente remojados en agua) o colocar en la parrilla para servir sin ensartar. Mezclar el aderezo en que se maceraron los anticuchos y pincelar los choncholí con esta mezcla. Cuando estén cocidos, darles vuelta y volver a pincelar con el aderezo. Retirar de la parrilla cuando estén dorados. Servir con papa sancochada o dorada, choclo, yuca y ají amarillo molido.

Salsa de Ají:
Remojar desde la víspera en agua el ají mirasol limpio. Al día siguiente llevarlos a hervir cambiando 2 veces el agua. Escurrirlos y pelarlos. Licuarlos con parte del adobo de los corazones y el aceite de achiote. 

Pollo en Salsa de Peras - Comida Peruana

Una deliciosa receta light de pollo para todo tipo de ceremonias.

Ingredientes para el Pollo en Salsa de Peras

*4 filetes de pechuga de pollo.
*8 peras, peladas, sin semillas y cortadas en trozos.
*8 cucharaditas de leche, light.
*1 cebolla, finamente picada.
*3 cucharadas de aceite light.
*1 taza de yogurt natural, light.
*Edulcorante artificial.
*Sal.
*Comino.
*Orégano. 

Preparación de Pollo en Salsa de Peras

Sellar los filetes de pechuga por ambos lados en una sartén con una cucharada de aceite. Hacer una compota con 6 peras, agua y edulcorante al gusto. Una vez cocida licuar las peras con la leche y los condimentos.

Calentar el resto del aceite en una sartén y saltar la cebolla y el ajo hasta tiernos. Colocar los filetes de pollo y la mezcla de las peras y cocinar durante 30 minutos. Mezclar el yogurt con el resto de las peras picadas. Verter encima del pollo y tapar las olla hasta que esté bien caliente. Rectificar la sazón. Servir inmediatamente.

Pechuga de Pollo Rellena - Comida Peruana

Prepare unas deliciosas pechugas de pollo rellenas, y comparte con tus amigos y familiares de un día muy agradable.

Ingredientes para la Pechuga de Pollo Rellena

*1 pechuga de pollo
*50 gr. de jamón cocido
*50 gr. de queso en lonchas
*Orégano
*Pan rallado
*1 huevo
*Harina

Preparación de la Pechuga de Pollo Rellena

Para preparar la pechuga pollo rellena lo primero que tenemos que hacer es abrir la carne como si fuese un libro.

Con un mazo la tenemos que estirar para que quede lo más plana posible, así conseguiremos que se cocine mejor.

A continuación, colocamos de forma repartida sobre la carne de pollo el jamón cocido y el queso en lonchas. Enrollamos la pechuga de pollo y apretamos al final para que no se abra.

Espolvoreamos sobre la pechuga pollo rellena un poco de orégano y luego la pasamos por harina.

Batimos el huevo e introducimos la pechuga dentro. Por último, pasamos la pechuga de pollo rellena por el pan rallado y lo cubrimos por completo.

Colocamos una sartén con aceite de oliva al fuego. Cuando el aceite de oliva esté muy caliente freímos la pechuga de pollo hasta que esté dorada, dando la vuelta de vez en cuando para se cocine por todos lados.

Sancochado - Comida Peruana

Una deliciosa sopa Peruana que seguro te dejara con las ganas de preparalo una y otra vez.

Ingredientes para el Sancochado

*01 kg. de asado de tira, pecho o asado ruso*08 trozos de choclo*05 papas cortadas en dos (rosada)*700 gr. de yuca*02 zanahorias cortadas en rodajas*1/2 poro cortado en rodajas*01 nabo cortado en cubos*02 ramas de apio cortadas en rodajas finitas*1/2 col (chica), cortada finita*1/2 taza de arroz

Preparación del sancochado

En 2 1/2 lts. de agua y sal , poner a cocinar la carne y el arroz, por espacio de 1 1/2 horas.

Después de este tiempo agregar las verduras, hasta que estas estén cocidas. Corregir la sal

Servir poniendo aparte las verduras y la carne.

Acompañar con salsa criolla o Crema de ají y berenjenas cajamarquinas (sachatomate).

Choclo Con Salsa de Ocopa - Comida Peruana

Este acompañamiento es una de las entradas más exquisitas, consumida mayormente en el centro y sur del país, que además de tener el choclo y la famosa salsa de ocopa.

Ingredientes para el Choclo Con Salsa de Ocopa

* 8 Choclos enteros o desgranados (01 kilo)

Salsa:

*Las hojas de 04 ramas de huacatay
*200 grs. de maní ó pecanas
*1 tarro de leche evaporada
*2 paquetes de galletas de vainilla
*02 dientes de ajo
*Sal c/n.

Decoración:

*08 trozos de queso fresco
*08 aceitunas
*Hojas de lechuga (bien lavadas)

Preparación del Choclo Con Salsa de Ocopa

 Sancochar el choclo.

Para preparar la salsa licuar poco a poco el maní o pecanas, las hojas de huacatay, leche, ajos y la galleta de vainilla trozada, sal a gusto, hasta obtener una crema de buena consistencia.

Sobre una hoja de lechuga, servir el choclo bañándolo con la crema, decorar con un trozo de queso y aceituna.

Si desea puede reemplazar el choclo por tajadas de papa sancochada.

Salsa Pesto de Espinaca - Comida Peruana

Esta exquisita salsa italiana está compuesta de albahaca, piñones, queso fresco parmesano y aceite de oliva, agregándole espinaca que realza el atractivo color verde, además del agradable sabor que mantiene.

Ingredientes para el Salsa Pesto de Espinaca

*aceite de oliva
*cebolla
*ajos
*espinaca
*queso frescoparmesano
*hojas de albahaca
*½ taza de pecanas
*leche

Preparación del Salsa Pesto de Espinaca

En una olla freír con aceite de oliva cebolla picada muy finamente, hasta que cristalice, agregar ajos y la espinaca, sofreír un poco.

Licuar mezclando de a pocos este preparado con queso fresco, parmesano, unas hojas de albahaca, ½ taza de pecanas y la cantidad necesaria de leche para obtener un puré.

CALDO DE CARACHI - COMIDA PERUANA

Uno de los caldos más famosos de la región puno es sin lugar a dudas el nutritivo caldo de Carachi. Este plato es característico en los mercados de la ciudad de Juliaca, ya que es considerado muy bueno para la cabeza porque el Carachi es un pescado del Lago Titicaca de un aspecto extraño para muchos, pero muy rico en fósforo por lo cual es muy preferido por los pobladores de la meseta del Collao. Así que ya lo sabes si es que tienes oportunidad de probar este caldo; hazlo y buen provecho..

Ingredientes para el caldo de Carachi

* 6 Carachis pelados (fresco)
* un puñado de muña (verde)
* ajo al gusto
* orégano de preferencia que no sea seco
* una cebolla

Preparación para el caldo de Carachi

Primeramente pones a hervir 2 litros de agua en una olla mediana, posteriormente agregas la cebolla picada en vertical, seguidamente agregas el ajos, la cebolla, la muña y el orégano. Una vez que hierva el agua echas los carachis previamente raspados. Y listo.. Este plato puedes comer acompañado con papa sancochado, más el chuño sancochado y el ají es infaltable en el momento de degustar para las personas que gustan del ají