El Pepian de Pavita es un plato de origen netamente peruano por lo que deberías probarlo y disfrutar de la mejor comida peruana.
Ingredientes para el Pepian de Pavita
*½ k (1 lb 2 oz) de garbanzo
*¼ de k (9 oz) de maíz blanco (cancha)
*150 g (5 ½ oz) de maní
*1 pavita de 2 a 3 kilos, separada en presas
*Aceite
*1 cebolla grande, finamente picada
*2 tomates, pelados, y picados
*2 dientes de ajo, finamente picados
*Sal
*Pimienta
*Páprika o pimentón
*¼ de k (9 oz) de maíz blanco (cancha)
*150 g (5 ½ oz) de maní
*1 pavita de 2 a 3 kilos, separada en presas
*Aceite
*1 cebolla grande, finamente picada
*2 tomates, pelados, y picados
*2 dientes de ajo, finamente picados
*Sal
*Pimienta
*Páprika o pimentón
Preparación del Pepian de Pavita
Tostar por separado el garbanzo crudo, la cancha y el maní, teniendo cuidado de no quemarlos. Una vez tostados, molerlos y pasarlos por un cernidor. Separar.
Calentar aceite y hacer un aderezo con la cebolla picada, los ajos y el tomate. Sazonar con sal, pimienta y pimentón. Dejar cocinar unos minutos. Agregar la pavita en presas y mezclar. Agregar la cantidad de agua necesaria para cocinar la pavita.
Una vez cocida la pavita, retirar las presas de la olla y colocarlas en un recipiente aparte. Diluir la mezcla de garbanzo, maíz y maní que se molió en agua fría. Agregar al caldo que quedó del cocimiento de la pavita, moviendo constantemente. Añadir las presas nuevamente, y dejar cocinar.
El pepián de pavita se sirve en plato hondo con aceite de color.
Para preparar el aceite de color, calentar ¼ de taza de aceite y agregarle pimentón o páprika (achiote). Mezclar hasta obtener un color rojo. Se rocía encima del pepián.Servir el pepián acompañado de arroz blanco.
6 personas
Calentar aceite y hacer un aderezo con la cebolla picada, los ajos y el tomate. Sazonar con sal, pimienta y pimentón. Dejar cocinar unos minutos. Agregar la pavita en presas y mezclar. Agregar la cantidad de agua necesaria para cocinar la pavita.
Una vez cocida la pavita, retirar las presas de la olla y colocarlas en un recipiente aparte. Diluir la mezcla de garbanzo, maíz y maní que se molió en agua fría. Agregar al caldo que quedó del cocimiento de la pavita, moviendo constantemente. Añadir las presas nuevamente, y dejar cocinar.
El pepián de pavita se sirve en plato hondo con aceite de color.
Para preparar el aceite de color, calentar ¼ de taza de aceite y agregarle pimentón o páprika (achiote). Mezclar hasta obtener un color rojo. Se rocía encima del pepián.Servir el pepián acompañado de arroz blanco.
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