Locro De Pecho - Comida Peruana

Receta clásica de la cocina Arequipeña

Ingredientes para el Locro De Pecho

* 1 k de punta de pecho de res, cortado en trozos
* 2 ramas de apio
* 1 nabo, cortado en trozos
* 1 poro, cortado en trozos
* 4 pimientas de chapa
*1 kg. de papa blanca (harinosa), peladas y cortadas por mitad
* 1 cebolla grande, picada
* 3 dientes de ajo, picaditos
* 2 cucharadas de ají panca, molido
* ¾ de taza de aceite vegetal
* Sal
* Pimienta
* Comino
* 1 rama de hierbabuena.

Preparación del Locro De Pecho

Preparar un caldo con el pecho en trozos, apio, poro, nabo, pimienta de chapa, sal, y máximo 2 tazas de agua. Cocinar hasta que la carne esté tierna. Se puede hacer en olla de presión. Colar y reservar. Preparar un aderezo en una olla mediana con el aceite, cebolla, ajo, ají panca molido, sal, pimienta y ½ cucharadita de comino molido, a fuego lento hasta que corte. Separar ½ taza de este aceite que servirá luego para la decoración.

Al aceite que quedó en la olla agregar el caldo colado, la hierbabuena y las papas. Dejar que se cocinen las papas y luego sacarlas a un plato y aplastarlas bien con un tenedor. Regresar las papas trituradas a la olla e incorporar los trozos de carne. Mezclar bien y retirar la hierbabuena. Servir acompañado de arroz, o ensalada, rociando por encima de cada porción el aceite coloreado que se reservó.