Ensalada de Cochayuyo - Comida Peruana

Una receta fácil de preparar y una deliciosa ensalada peruana

Ingredientes para la Ensalada de Cochayuyo

* 150 Gramos de Cochayuyo
* 2 Dientes de ajo molidos
* 3 Limones
* 1 Zanahoria
* 2 Tomate
* 1/2 Atado de Perejil
* Sal al gusto
* Pimienta al gusto

Preparación de la Ensalada de Cochayuyo

Lavar el cochayuyo para eliminar todo el resto de arena que pueda tener. En una olla con agua en ebullición agregar sal e introducir el cochayuyo, retirar del fuego y dejar reposando 20 minutos. Una vez pasado este tiempo, escurrirlo, cortarlo en trozos delgados.  En una sartén con un poco de aceite de oliva saltear el cochayuyo y agregar los ajos molidos y reservar. Lavar la lechuga, deshojarla y cortarla con la mano en trozos pequeños. Lavar y pelar la zanahoria, cortarla en juliana fina. Sancochar el choclo desgranado con azúcar y anís, Una vez cocido reservarlo en su propio líquido de cocción. Lavar y cortar el tomate en octavos. En una ensaladera disponer de cama la lechuga, poner alrededor los tomates, encima de le lechuga y al pie de los tomates el choclo y en el centro el cochayuyo salteado. Espolvorear perejil picado por encima y bañar todo con una vinagreta simple con jugo de limón, sal, pimienta y aceite de oliva.