Se trata de un plato mediteráneo extraordinariamente popular en toda España que tiene muchas variantes. Hemos dado la receta más sencilla y que se lleva a la práctica como arroz murciano, arroz alicantino (muchas variedades y el mejor).
INGREDIENTES para 4 a 6 porciones
600 gramos de arroz
1/2 de pollo en trozos
1/2 limón
dos alcachofas
dos pimientos rojos medianos
dos tomates maduros
Pimienta molida
Un diente de ajo
Perejil
1 hebra de azafrán (o colorante)
Aceite de oliva (un vaso, 1/4 de litro)
Ramitas de romero y tomillo
Sal
PREPARACION
1: Se fríe el pollo con aceite. Una vez frito se pone a hervir con 8 vasos de agua.
2: Se sofríen las alcachofas, el pimiento y se separan aparte Por otro lado se sofríe el tomate y el ajo.
3: Se echa el arroz y se le dan unas vueltas con el tomate y el ajo ya sofrito.
4: El pollo debe estar ya hervido tras una 1/2 hora y antes de que se termine de sofreír el arroz con el tomate y ajo, se añade todo. Esto es: el pollo ya hervido con su agua (el pollo debe llevar 6 vasos de caldo tras hervirlo); después se añaden las alcachofas y el pimiento; el zumo de medio limón; un poco de pimienta, un poco de perejil, tomillo, romero, la hebra de azafrán picada (si no se tiene azafrán puede utilizarse colorante) y sal.
5: Ya tenemos todo lo anterior en la paellera o sartén. Al principio fuego fuerte, a mitad de cocción se baja a medio fuego y tras unos 20 minutos en total (más cinco minutos de reposo) ya debe estar lista para servir.
Variantes:
Con carne de cerdo: todo igual, se añade 200 gramos de magro de cerdo, saldrá mucho más sabroso. Todo igual que lo anterior (la carne de cerdo se junta con la del pollo y se hace paso a paso como hemos dicho).
Trucos / Consejos /Secretos : El limón es importante para que salga suelto...
No olvidar hacerlo en una sartén o paella con el tamaño adecuado;
los ingredientes frescos de la mejor calidad;
El fuego debe estar bien repartido por la paellera;
No lave el arroz ;
Recuerde que el arroz un poco pegado (socarraet) en el fondo es el de mejor sabor (no lo tire, pruébelo).
Limpiar la paellera: tras limpiarla y antes de guardar, frotar con un poco de aceite, así no de oxidará.
Arroces en América Latina: las calidades de los arroces son excelentes y los platos y las recetas en los diversos países también.
