Ingredientes para el Tamales De Maíz Amarillo
* 300 Kilos de Carne de cerdo Ingrediente Principal
* 20 Panca de choclo Ingrediente Principal
* 50 Gramos de Maní
* 200 Gramos de Manteca
* 2 Dientes de ajo molidos
* 2 Ajíes amarillos
* 2 Huevos
* 6 Aceituna negra
* 1 Cucharada de Achiote
* 20 Panca de choclo Ingrediente Principal
* 50 Gramos de Maní
* 200 Gramos de Manteca
* 2 Dientes de ajo molidos
* 2 Ajíes amarillos
* 2 Huevos
* 6 Aceituna negra
* 1 Cucharada de Achiote
Preparación del Tamales De Maíz Amarillo
Desgranar y licuar los choclos.
Relleno: Picar una cebolla roja en cuadritos finos. Retirar las venas y semillas de los ajíes amarillos. Licuarlos con un poco de agua y reservar. Cortar la carne de cerdo en trozos medianos y sazonarla con sal y pimienta. Achiotar parte de la manteca de cerdo, calentándola con las semillas del achiote, evitando que se lleguen a quemar. Colar la manteca cuando ya haya adquirido color rojo.
Sellar la carne con el aceite de achiote, cuando ya tenga color dorado agregar un poco de los ajos picados y un poco del ají licuado y retirar.
En la misma sartén sudar la cebolla junto con los ajos, pimienta y sal y el resto del ají amarillo hasta que seque, volver a agregar la carne y reservar. Agregar un poco de agua a la sartén y terminar su cocción junto con el aderezo. Reservar el caldo. Sancochar los huevos, pelarlos y cortarlos en octavos. Tostar el maní entero. Soasar y cortar en rodajas un ají amarillo.
Masa: En una sartén grande derretir abundante manteca y agregar los choclos licuados. Remover constantemente e ir agregando el caldo del cerdo a medida que va secando hasta obtener una masa brillante, consistente y poco lechosa.
Armado: Soasar las hojas de plátano y cortarles la nervadura central. Colocar sobre una hoja una porción de la masa y sobre esta dos trozos de chancho, huevo duro, maní entero tostado, aceitunas negras y una rodaja del ají amarillo soasado. Envolvemos con ayuda de otra hoja de plátano. Amarrar los tamales con pabilo. En una olla grande con las coronta y pancas del choclo como cama agregar agua al ras de estas; disponer los tamalitos verticalmente y cocinar al vapor por una hora.
Salsa criolla: Cortar la cebolla roja en plumas finas, y lavar con agua fría. Picar el ají limo en cuadrados pequeños (sin venas ni pepas). Unir estos dos con jugo de limón, sal y un poquito de aceite.
Relleno: Picar una cebolla roja en cuadritos finos. Retirar las venas y semillas de los ajíes amarillos. Licuarlos con un poco de agua y reservar. Cortar la carne de cerdo en trozos medianos y sazonarla con sal y pimienta. Achiotar parte de la manteca de cerdo, calentándola con las semillas del achiote, evitando que se lleguen a quemar. Colar la manteca cuando ya haya adquirido color rojo.
Sellar la carne con el aceite de achiote, cuando ya tenga color dorado agregar un poco de los ajos picados y un poco del ají licuado y retirar.
En la misma sartén sudar la cebolla junto con los ajos, pimienta y sal y el resto del ají amarillo hasta que seque, volver a agregar la carne y reservar. Agregar un poco de agua a la sartén y terminar su cocción junto con el aderezo. Reservar el caldo. Sancochar los huevos, pelarlos y cortarlos en octavos. Tostar el maní entero. Soasar y cortar en rodajas un ají amarillo.
Masa: En una sartén grande derretir abundante manteca y agregar los choclos licuados. Remover constantemente e ir agregando el caldo del cerdo a medida que va secando hasta obtener una masa brillante, consistente y poco lechosa.
Armado: Soasar las hojas de plátano y cortarles la nervadura central. Colocar sobre una hoja una porción de la masa y sobre esta dos trozos de chancho, huevo duro, maní entero tostado, aceitunas negras y una rodaja del ají amarillo soasado. Envolvemos con ayuda de otra hoja de plátano. Amarrar los tamales con pabilo. En una olla grande con las coronta y pancas del choclo como cama agregar agua al ras de estas; disponer los tamalitos verticalmente y cocinar al vapor por una hora.
Salsa criolla: Cortar la cebolla roja en plumas finas, y lavar con agua fría. Picar el ají limo en cuadrados pequeños (sin venas ni pepas). Unir estos dos con jugo de limón, sal y un poquito de aceite.
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