Salchiccha De Huacho - Comida Peruana

Ingredientes para la Salchcicha De Huacho

* 1 Kilo de Carne de cerdo con grasa
* 10 Gramos de Pimienta de chapa
* 1/2 Gramo de Salitre
* 4 Ají panca
* 1 Tripas de cerdo
* 1 Cucharada de Achiote

Preparación de la Salchcicha De Huacho

Moler la carne junto con la grasa. Sazonarla con sal, pimienta y comino y salitre; Achiotar el aceite haciendo una infusión en una sartén de aceite y achiote, evitando que el achiote llegue a quemarse, solo queremos que coloree de rojo el aceite. Agregarle el vinagre, el vino, el ají panca (soasado, hidratado y molido) y los ajos. Macerar la carne con la marinada de una noche a otra. Después de pasado este tiempo rellenar las tripas bien lavadas, atando de tramo en tramo con ayuda de un pabilo. Sancochar las salchichas en abundante agua por media hora y Luego freírlas.