Ceviche De Calamares - Comida Peruana

Esta es una deliciosa recetas peruana, es un tipo ce ceviche muy rico que lo puedes disfrutar en este verano

Ingredientes para el Ceviche De Calamares 

* 1 Kilo de Yuca
* 12 Calamares
* 1 Ají amarillo
* 6 Limones
* 3 Dientes de ajo molidos
* 1 Rocoto
* 2 Azúcar
* 2 Ramitas de Perejil
* 4 Hojas de Lechuga morada
* Pimienta al gusto
* Sal al gusto

Preparación del Ceviche De Calamares 

Para limpiar los calamares, cortar primer la cabeza del cuerpo. A la cabeza retirarle el pico y los ojos reservando los tentáculos. En el cuerpo tener cuidado de retirar la bolsa de tinta sin romperla, pues arruinaría completamente nuestro cebiche. Corta el calamar en aros de 2cm aproximadamente; las cabezas si sonchicas dejarlas así, si son muy grandes cortar los tentáculos en tamaños iguales de 2cm.

Sazonar el calamar con sal, pimienta y un poco de jugo de limón. En una olla con agua hirviendo agregar el calamar y dejar hasta que el agua vuelva a romper hervor. Escurrir y disponer en una fuente.

Sancochar la yuca en agua con sal. Cortar en porciones y reservar. Sancochar el choclo con anís, un poco de azúcar y unas gotas de limón. Desgranarlo y reservar en su liquido de cocción para que no se seque. Limpiar el ají amarillo de pepas y venas y licuarlo junto con el ajo y el jugo del limón. Cortar la cebolla roja en plumas finas, lavar con agua fría y escurrir. Verter el licuado sobre los calamares, mezclar y agregar la cebolla picada y sal. Servir sobre una cama de lechugas y acompañar con choclo y yuca sancochada. Decorar con una rodaja de rocoto sin pepas.