Escabeche de pollo - Comida Peruana

El escabeche es una preparación de la cocina peruana, caracterizan su sabor especial el ají escabeche o amarillo, la cebolla y el vinagre. Es un plato que se consume caliente o frío.

Ingredientes para el Escabeche de pollo 

* 1 pollo en presas
* 1 cabeza de ajo pelado (reservar 1 cucharada de ajo picado para la salsa)
* Una cucharada de ají panca molido
* Un ají amarillo en tiras
* ½ cucharadita de comino
* 3 cebollas cortada en rajas
* 1 taza de aceite
* 4 huevos duros
* 150 grs. de aceituna de botija
* sal y pimienta
* orégano
* ½ taza de vinagre tinto
* lechuga para decorar
* 3 camotes para guarnición

Preparación del Escabeche de pollo 

Sazonar el pollo con sal y pimienta, luego sancocharlos en agua con vinagre y sal, escurrir el pollo y freírlas en una sartén con abundante aceite caliente hasta que doren. Retirarlas, escurrirlas y reservarlas. Hacer un aderezo con los ajos, cebolla, ají panca y ají amarillo, sazonar con sal, pimienta, orégano y comino, saltear hasta que la cebolla esté transparente. Aregar el vinagre y verificar la sazón, dejar cocinar algunos minutos para que los sabores se mezclen e identifiquen. Añadir más vinagre al gusto. Servir las presas a temperatura ambiente y colocar sobre ellas la preparación de cebollas. Servir con hojas de lechuga y camote. Adornar con aceitunas y la mitad de un huevo duro.