Tejas de Ica - Postres Peruanos

La teja es un dulce representativo de la región Ica en el Perú. Este dulce consiste en un preparado de azúcar para formar una masa blanca dentro de la cual se rellena con manjarblanco y frutas secas

Ingredientes de las Tejas de Ica

*250 Gramos de Manjarblanco
*10 Limón Ingrediente Principal
*1 Porción de Chancaca
*1/2 Taza de Leche evaporada
*1/2 Taza de Azúcar

Preparacion de las Tejas de Ica

Partir los limones y ponerlos a hervir en un perol. Luego de sacarlos, les quitamos las membranas del centro. Al realizar esta operación, cambiar el agua en cada hervor. Una vez que hemos quitado el amargor del limón, preparamos el baño de almíbar: Poner al fuego una cantidad moderada de agua junto con la tapa de chancaca, remover hasta adquirir el punto de miel. Posteriormente, hervir los limones en esta miel durante un breve tiempo.

Por último, los sacamos del perol, les escurrimos la miel y cuando estén fríos los rellenamos con manjarblanco. Por otro lado, la preparación culmina con el nevado (baño final) que se elabora de la siguiente manera: Mezclar agua y azúcar según la siguiente proporción: una taza de azúcar por media taza de agua, añadiendo un poco de leche para aclararla. Se hierve y se le va espumando, agregándole unas gotas de zumo de limón para que se azucare.

El nevado o glaseado debe hervir durante tres cuartos de hora, hasta que tome punto. Se bañan con esta preparación los limones rellenos con manjarblanco. Esperamos a que se enfríen y endurezcan y luego los envolvemos con papel manteca blanco.

Maná - Comida Peruana

Sabías que la palabra maná significa en hebreo “Don”, se trata de una pasta elaborada con leche, yemas y azúcar a la que se le da diferentes formas aunque hay que trabajarla con mucha paciencia

Ingredientes del Maná

*1 litro de leche fresca
*400 gramos de azúcar granulada
*2 huevos
*6 yemas
*200 gramos de azúcar en polvo

Preparación del Maná

En un tazón mezclar la leche y el azúcar granulado, hasta que ésta se disuelva. Agregar los dos huevos. Colar las yemas e incorporarlas a la mezcla anterior. Llevar todo a fuego medio por una hora, moviendo constantemente con cuchara de madera, hasta que la mezcla se corte y se separe el suero. Dejar hervir para que el líquido se evapore por completo. Sin dejar de mover, seguir cocinando hasta que tome punto, el que se conocerá cuando se pueda ver el fondo de la olla.

Pasar la mezcla a un tazón y batir vigorosamente con la cuchara de madera. Colocar la preparación en la mesa de trabajo y amasar hasta que se enfríe. Incorporar el azúcar impalpable y seguir amasando hasta que esta se integre por completo. Esta masa se moldea con los dedos, agregándole colorante de repostería si se desea. Se conserva refrigerada, muy bien envuelta en plástico, amasándola nuevamente antes de volver a utilizarla.