Ensalada de Alcachofa y Espárragos - Comida Peruana

Una deliciosa Ensalada de Alcachofa y Espárragos para poder acompañar cualquier comida.

Ingredientes para el Ensalada de Alcachofa y

Espárragos

*1 manojo de espárragos frescos
*130 gr. de judías verdes
*150 gr. de champiñones pequeños
*5 corazones de alcachofa en adobo o en conserva
*30 gr. de mantequilla
*½ cucharadita de pimentón dulce (en polvo)
*2 dientes de ajo, en láminas finas
*2 cucharadas de aceite de oliva
*2 cucharadas de jugo de limón
*¼ cucharadita de pimienta negra
*2 cucharadas de menta bien picada

Preparación del Ensalada de Alcachofa y

Espárragos

Cortar espárragos en trozos de 5 cm. Cortar uno de los extremos de las judías y dejar el rabillo. Cortar los champiñones por la mitad y los corazones de alcachofa, a cuartos.

Hervir medio litro de agua, cuando empiece a bullir, echar los espárragos y las judías y cocinarlas por 1 ó 2 minutos, hasta que tomen un tono verde intenso. Retirar del fuego y agregar agua helada hasta que estén fríos y escurrir.

Calentar la mantequilla en una sartén, agregar el pimentón y el ajo y sofreír por 1 minuto. Añadir los champiñones, dorarlos de 2 a 3 minutos.

Mezclar el aceite, el jugo, la pimienta y la menta en un recipiente pequeño, este será el aderezo. Poner los espárragos, las judías, los champiñones y las alcachofas en un recipiente mediano, verter el aderezo encima y revolver bien.