Una de las delicias gastronómicas de la comida de la selva son los platos con base de pescado como el popular ceviche de la costa peruana. Sin embargo, gracias a sus frutos de río.La selva puede disfrutar del Ceviche.
Ingredientes para el Cebiche de doncella
* 1 k. de doncella
* 1 cucharadita de de ajo molido
* Jugo de 10 limones
* 1/2 taza de caldo de pescado
* 2 cebollas rojas picadas en juliana
* 8 hojas de bijao
* 50 g de cocona picada en cuadraditos pequeños
* 1 taza de jugo de cocona
* 2 cucharadas de hojas de sachaculantro picado
* Dos cucharadas de rocoto picado
* 2 cucharadas de ají charapita molido
* Sal y pimienta al gusto
* 1 cucharadita de de ajo molido
* Jugo de 10 limones
* 1/2 taza de caldo de pescado
* 2 cebollas rojas picadas en juliana
* 8 hojas de bijao
* 50 g de cocona picada en cuadraditos pequeños
* 1 taza de jugo de cocona
* 2 cucharadas de hojas de sachaculantro picado
* Dos cucharadas de rocoto picado
* 2 cucharadas de ají charapita molido
* Sal y pimienta al gusto
Preparación del Cebiche de doncella
Corta en cubitos medianos los filetes de doncella y colócalos en un tazón grande con los cubitos de cocona (despepitado previamente), el ajo, el ají charapita, el rocoto, el sachaculantro y el jugo de cocona. Revuélvelo bien y deja reposar por cinco minutos.
Luego agrega el caldo de pescado, el jugo de limón, la sal, la pimienta y el sachaculantro. Después, arma los platos colocando dos hojas de bijao en forma de cruz y colocando el preparado en el centro. Antes de servir, coloca las porciones servidas sobre una parrilla caliente y agrega más caldo a cada porción. Déjalo unos minutos y sírvelos inmediatamente.
El ají de cocona se ha incorporado con los ingredientes del ceviche, pero si quieres hacerlo por separado estos son los ingredientes:
Luego agrega el caldo de pescado, el jugo de limón, la sal, la pimienta y el sachaculantro. Después, arma los platos colocando dos hojas de bijao en forma de cruz y colocando el preparado en el centro. Antes de servir, coloca las porciones servidas sobre una parrilla caliente y agrega más caldo a cada porción. Déjalo unos minutos y sírvelos inmediatamente.
El ají de cocona se ha incorporado con los ingredientes del ceviche, pero si quieres hacerlo por separado estos son los ingredientes:
Ingredientes para el Ají de cocona
* 6 Coconas peladas, despepitadas y picadas
* 3 Cebollas rojas picadas en cuadraditos
* 2 Ají de mono (ají de la selva) picadito
* 6 Ramitas de sachaculantro picadita
* Aceite, sal y limón al gusto
* 3 Cebollas rojas picadas en cuadraditos
* 2 Ají de mono (ají de la selva) picadito
* 6 Ramitas de sachaculantro picadita
* Aceite, sal y limón al gusto
Preparación del Ají de cocona
Solo mezcla todos los ingredientes y coloca al final la sal, el aceite y el limón. Un secreto es picar al último la cocona para evitar que esta se oxide y oscurezca antes, aunque también le puedes agregar unas gotas de limón para evitar que se oscurezcan. Otro secreto es despepitar el rocoto y quitarle las nervaduras antes de usar para que solo le dé gusto y sea el aji charapita el que le dé el gusto picante.
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