Rachi Rachi - Comida Peruana

Rachi es el nombre quechua de lo que nosotros conocemos como Libro (una parte del estómago de los rumiantes).

Ingredientes para la Patasca

* ½ kg de mondongo de preferencia la parte del librillo
* Sal, hierbabuena (al gusto)

Preparación de la Patasca

Dejar remojando, la noche anterior, el mondongo para ablandarlo y quitarle el aroma que presenta. En una olla de agua, llevar a hervir todo el mondongo, con varias ramitas de hierbabuena hasta que esté bien cocido. Cortar el mondongo en forma de tiritas medianas. Aderezar y bañar las presas con la misma salsa del anticucho. Llevar a la parrilla y freírlos bien. Se sirve, o bien acompañando las porciones de anticuchos o solo, con papas y choclos sancochados. Ají y cremas al gusto.